Gastronomie marocaine à Casablanca : que manger et où dîner
La gastronomie marocaine est l'une des plus riches du Maghreb, et Casablanca en est la vitrine moderne : tagines mijotées, couscous du vendredi, pastilla sucrée-salée, pains et brioches de la médina, thé à la menthe et pâtisseries au miel. De la street-food animée aux restaurants fins de la ville nouvelle, ce guide vous dit que manger, où dîner et comment réserver une table marocaine signature au restaurant de l'hôtel.
Qu'est-ce que la gastronomie marocaine
La cuisine marocaine résulte d'un métissage berbère, arabe, andalou, africain et méditerranéen. Elle repose sur des épices douces (safran, cumin, gingembre, cannelle, ras el hanout), des condiments (olives, citrons confits, harissa), des céréales (blé, orge, semoule) et des fruits secs (amandes, dattes, raisins). Le tout mijoté longuement dans des plats en terre (tagine) ou cuit à la vapeur (couscous, msemen). Chaque région décline ces bases : poissonnerie atlantique à Casablanca, viandes du Sud, agrumes de la plaine du Haouz.
Les plats emblématiques à goûter à Casablanca
La tagine
Le plat-iconique : viande (agneau, poulet, bœuf) ou poisson mijoté avec légumes, fruits secs et épices dans un plat en terre conique. La tagine d'agneau aux pruneaux et amandes, sucrée-salée, est un classique festif. La tagine de poulet aux citrons confits et olives, plus quotidienne, se trouve partout.
Le couscous
Plat du vendredi, le couscous est servi en famille et dans tous les restaurants marocains. Semoule de blé roulée à la main, vapeur, accompagnée d'un bouillon de légumes, de viande ou de poulet. Le couscous royal en propose plusieurs garnitures.
La pastilla (bastilla)
Feuilles de brick fines garnies de poulet ou de pigeon, amandes, persil, œufs et sucre glace, le tout croustillant et parfumé de cannelle. Sucrée-salée, c'est la star des fêtes.
La harira
Soupe tomate, lentilles, pois chiches et corail, épaissie à la farine et parfumée de coriandre. Servie pendant le ramadan pour la rupture du jeûne, elle est disponible toute l'année.
Les poissons et fruits de mer
Casablanca étant portuaire, les fruits de mer sont frais et abordables : friture de merlu, crevettes, calamars grillés, sole meunière. Le marché central est une halte gourmande le matin.
Le petit-déjeuner marocain
Il comprend msemen et beghrir (crêpes feuilletées et galettes à mille trous), pain de médina, fromage, olives, confitures d'orange et de figue, beurre, miel et thé à la menthe. Notre hôtel l'inclut dans tous les séjours.
Les pâtisseries et le thé à la menthe
Chebakia, griwech, fekkas, ghriba aux amandes, cornes de gazelle : le thé à la menthe vert sucré les accompagne en fin de repas. C'est aussi un rite d'hospitalité.
Où manger à Casablanca
Dans la médina et la ville nouvelle
Les gargotes de la médina servent un tagine de midi à 40-60 MAD. Pour une cuisine raffinée, les restaurants de la ville nouvelle et du quartier des Habous proposent pastillas et couscous servis à l'assiette autour de 120-200 MAD.
Le long de la corniche
La corniche d'Aïn Diab aligne restaurants de poisson et brasseries. Comptez 200-350 MAD pour une friture complète devant la mer.
Au restaurant de l'hôtel
Notre restaurant marocain propose des classiques revisités (tagine d'agneau aux pruneaux, pastilla de poulet, couscous royal) ainsi qu'un menu dégustation du vendredi. Le petit-déjeuner marocain est inclus. Réservation conseillée le week-end via la conciergerie, disponible 24h/24.
Le rituel du thé à la menthe
Le thé à la menthe vert, sucré et versé de haut pour mousser, est servi en trois fois. La tradition dit que le premier verre a le goût de la vie, le deuxième celui de l'amour et le troisième celui de la mort. Refuser le thé peut être perçu comme impoli : il vaut mieux l'accepter, même brièvement. Les feuilles de menthe fraîche et le thé vert gunpowder en sont la base, le sucre dosé selon le goût.
Les épices et produits de base
Le ras el hanout (mélange de plus de 20 épices) est la signature des tagines. Le safran de Taliouine, le cumin, le gingembre, le paprika doux et la cannelle structurent les plats. Les citrons confits et les olives conservées apportent l'acidité. Le smen, beurre rance conservé, donne sa profondeur au couscous. Ces produits s'achètent au marché central ou dans les épiceries de la médina pour rapporter un souvenir gourmand.
Ramadan et traditions culinaires
Pendant le mois saint (dates flottantes), la rupture du jeûne se fait autour de la harira, des dattes, des œufs, de la chebakia et du lait. Les restaurants adaptent leurs horaires et les soirées s'animent. Les non-jeûneurs trouvent à manger en journée dans les établissements touristiques et à l'hôtel. C'est une période fascinante pour observer la culture culinaire marocaine, avec des marchés nocturnes animés.
Conseils pratiques : eau et hygiène
Préférez l'eau en bouteille (Sidi Ali, Aïn Saïss) à l'eau du robinet. Les fruits à peau épaisse (oranges, bananes) se consomment sans risque ; pelez les fruits à peau fine. La street-food animée où le turnover est rapide est la plus sûre. Les restaurants de l'hôtel et des quartiers touristiques respectent les normes internationales.
Boissons et vin
Le Maroc produit d'excellents vins (Guerrouane, Domaine des Ouled Thaleb, Médaillon) servis dans les restaurants sous licence. L'eau plate et gazeuse, les jus de fruits frais pressés (orange, grenade) et le thé à la menthe dominent. L'alcool n'est pas servi dans les gargotes de la médina mais l'est dans les hôtels et restaurants touristiques.
Les bonnes adresses : conseils de la conciergerie
La conciergerie de l'hôtel connaît les bonnes tables selon votre budget : poissonnerie portuaire, pastilla de la médina, pâtisserie fine des Habous. Demandez-lui aussi les horaires et les jours de marché pour goûter les fruits de saison (oranges en hiver, melons en été, figues de barbarie en automne).
Combien prévoir pour manger
Comptez 40-60 MAD pour un repas de rue (sandwich, tagine, jus pressé), 120-200 MAD pour un déjeuner assis, 250-400 MAD pour un dîner avec vin au restaurant de l'hôtel. Le thé à la menthe vaut 15-30 MAD. Le petit-déjeuner marocain est inclus dans tous nos séjours, ce qui allège le budget du matin.
En résumé
La cuisine marocaine à Casablanca oscille entre tradition de la médina et raffinement de la ville nouvelle. Pour une expérience complète, commencez par un petit-déjeuner marocain inclus, prolongez par une pastilla à midi, terminez par un couscous du vendredi et un thé à la menthe. Notre restaurant marocain et la conciergerie vous guident à chaque étape.
Questions fréquentes
Que manger absolument à Casablanca ?
La tagine (agneau aux pruneaux ou poulet aux citrons confits), le couscous du vendredi, la pastilla, la harira et le thé à la menthe accompagné de pâtisseries (ghriba, cornes de gazelle). Les fruits de mer frais sont aussi incontournables en ville portuaire.
Le petit-déjeuner marocain est-il inclus ?
Oui, dans toutes les catégories de l'hôtel (Chambre Classique, Studio Équipé et Suite Senior) : msemen, beghrir, pain, olives, confitures et thé à la menthe.
Combien coûte un repas à Casablanca ?
Comptez 40-60 MAD en street-food, 120-200 MAD pour un déjeuner assis et 250-400 MAD pour un dîner avec vin au restaurant de l'hôtel. Le thé à la menthe vaut 15-30 MAD.
Peut-on boire de l'alcool à Casablanca ?
Oui, dans les hôtels et restaurants sous licence, qui proposent des vins marocains (Guerrouane, Ouled Thaleb). Les gargotes de la médina ne servent pas d'alcool.
Dernière mise à jour : 2026-07-24
